Szczegółowy rozkład zajęć

JAKOŚĆ I BEZPIECZEŃSTWO ŻYWNOŚCI

Program ćwiczeń dla studentów Dietetyki (II rok, II stopnia)

w semestrze zimowym

Ćwiczenie I    

• Zapoznanie się z przepisami BHP.
• Oznaczanie suchej masy środków spożywczych wymagających specjalnych warunków przygotowania próby do analizy.
• Parametry jakości wody pitnej. Oznaczanie chlorków w wybranych wodach mineralnych. Analiza podstawowych parametrów przy użyciu testów paskowych.
• Metody uzdatniania wody. Wody mineralne, źródlane i lecznicze.

Ćwiczenie II

Wykrywanie produktów aldehydowego i ketonowego jełczenia tłuszczów spożywczych

• Próba Taufla i Thalera,
• Próba z kwasem 2-tiobarbiturowym na aldehyd malonowy,

• Analiza jakości tłuszczów spożywczych w lampie UV
• Wykrywanie zafałszowań mleka i śmietany

Ćwiczenie III

Ocena jakości naturalnych miodów pszczelich. cz. I

• Liczba diastazowa.
• Zawartość wody (analiza refraktometryczna).

Ćwiczenie IV  

Ocena jakości naturalnych miodów pszczelich. cz. II

• Zawartość proliny
• Przygotowanie prób do analizy pyłkowej

Ćwiczenie V  

Ocena jakości naturalnych miodów pszczelich. cz. III

• Zawartość 5-hydroksymetylofurfuralu (HMF).

• Analiza pyłkowa miodów

Program wykładów dla studentów Dietetyki

w semestrze zimowym (20 godz.)

1. Zapoznanie się z kontrolą jakości wodociągów;

2. Produkty pszczele – jakość i bezpieczeństwo;

3. Materiały opakowaniowe i opakowania stosowane w przemyśle spożywczym;

4. Zanieczyszczenia chemiczne w żywności (furan, akrylamid, bisfenol);

5. Substancje antyodżywcze. Naturalne toksykanty w żywności;

6. Substancje o działaniu mutagennym i przeciwnowotworowym w żywności;

7.  Zanieczyszczenia biologiczne. Produkty biobójcze;

8. Żywność genetycznie modyfikowana (GMO);

9. Żywność ekologiczna i produkty regionalne;

10. Nutrikosmetyka. Radiacja żywności.