ANALIZA I OCENA JAKOŚCI ŻYWNOŚCI

Program wykładów dla studentów Dietetyki (II rok, I st.)

w semestrze zimowym  (7 wykładów)

1. Podstawowe pojęcia dotyczące żywności, żywienia, jakości zdrowotnej żywności.
2. Bilans energetyczny, metody oceny wydatku energetycznego, metody oceny

            energetyczności produktów i posiłków. Metody oceny spożycia żywności.

     3. Jakość wyników analitycznych w analizie żywności.

     4. Białka. Węglowodany. Metody analityczne stosowane w analizie żywności.

     5. Tłuszcze. Metody analityczne stosowane w analizie żywności.

     6. Witaminy.  Metody analityczne stosowane w analizie żywności.

     7. Makroelementy i mikroelementy w żywieniu człowieka. Metody analityczne

           stosowane w analizie żywności.

Program ćwiczeń dla studentów Dietetyki (II rok, I st.)

w semestrze zimowym

    30 godz. dydaktycznych ćwiczeń

Ćwiczenie I

1. Zapoznanie się z przepisami bhp.
2. Sprawdzanie pojemności naczyń miarowych i ustalenie współmierności kolby i pipety używanych w doświadczeniu.
3. Oznaczenie zawartości wody i suchej masy w produktach spożywczych metodą suszarkową.
4. Oznaczenie wilgotności i suchej masy metodą destylacji mieszaniny azeotropowej w różnych produktach spożywczych.
5. Zasady przygotowania prób do analizy żywności.
6. Zapoznanie się z testami do oznaczania jakości wody pitnej.

Ćwiczenie II

1. Oznaczanie zawartości etanolu w próbkach żywności za pomocą piknometru.
2. Przygotowanie prób do oznaczania białka (mleko, preparaty dla sportowców)
3. Omówienie metod oznaczania błonnika pokarmowego.

Ćwiczenie III

1. Oznaczenie zawartości azotu w żywności i przeliczanie na ilość białka (metoda Kjeldahla).
2. Ocena wartości odżywczej białka. Określenie aminokwasu ograniczającego CS.

Ćwiczenie IV

     Wykrywanie i oznaczanie produktów jełczenia tłuszczów.

1. Oznaczanie stopnia kwasowości.
2. Oznaczanie zawartości nadtlenków.
3. Próba Kreisa.
4. Oznaczanie zawartości tłuszczów w żywności (metoda Gerbera).

Ćwiczenie V

Oznaczanie związków cukrowych: Oznaczanie cukrów w żywności (metoda Lane-Eynona).

Ćwiczenie VI

Rola i znaczenie witamin w żywieniu człowieka; wybrane metody oznaczeń.

1. Oznaczanie witaminy C w żywności metodą Tillmansa (soki).
2. Oznaczanie nasycenia ustroju witaminą C - test językowy

Ćwiczenie VII

Składniki mineralne w żywieniu człowieka; wybrane metody oznaczeń.

1. Mineralizacja próbek żywności w układzie zamkniętym w celu oznaczania makroelementów.
2. Oznaczanie zawartości miedzi i cynku w środkach spożywczych metodą atomowej spektrometrii absorpcyjnej (ASA) techniką płomieniową.

Kolokwium z ćwiczeń  I - VII