Działalność naukowa:

• Aktywność antyoksydacyjna i zawartość substancji o działaniu antyoksydacyjnym w diecie różnych grup ludności (chorzy z chorobami kardiologicznymi, cukrzycą, ludzie starsi, reprezentacja ludności Polski)
• Ocena wpływu procesów technologicznych na barwniki naturalne w żywności
• Ocena zawartości antyoksydantów i aktywności antyoksydacyjnej produktów spożywczych
• Markery uszkodzenia śródbłonka naczyniowego
• Dieta śródziemnomorska
• Właściwości prozdrowotne grzybów jadalnych

Stosowane techniki badawcze:

• Chromatografia cieczowa (HPLC)
• Spektrofotometria UV-VIS
• ELISA