DIETETYKA II r. mgr niestacjonarne

Jakość i bezpieczeństwo żywności

Wykłady

Wykłady (20 godz.)

1. Nowe regulacje prawne dotyczące substancji słodzących
2. Produkty pszczele – jakość i bezpieczeństwo.
3. Materiały opakowaniowe i opakowania stosowane w przemyśle spożywczym
4. Zanieczyszczenia chemiczne w żywności (furan, akrylamid, bisfenol)
5. Substancje antyodżywcze
6. Naturalne toksykanty w żywności.
7. Substancje o działaniu mutagennym i przeciwnowotworowym w żywności
8. Zanieczyszczenia biologiczne
9. Produkty biobójcze.
10. Radiacja żywności
11. Żywność genetycznie modyfikowana (GMO)
12. Żywność ekologiczna i produkty regionalne
13. Nutrigenomika

Ćwiczenia

Ćwiczenie 1   2 godz.

1. Zapoznanie się z przepisami BHP.
2. Oznaczanie suchej masy środków spożywczych wymagających specjalnych warunków przygotowania próby do analizy.
3. Parametry jakości wody pitnej. Oznaczanie chlorków w wybranych wodach mineralnych. Analiza podstawowych parametrów przy użyciu testów paskowych.
4. Metody uzdatniania wody. Wody mineralne, źródlane i lecznicze.

Ćwiczenie 2   3 godz.

Ocena jakości naturalnych miodów pszczelich.

   - liczba diastazowa.

   - zawartość proliny.

   - zawartość wody (analiza refraktometryczna).

   - zawartość 5-hydroksymetylofurfuralu (HMF).

   - analiza pyłkowa miodów.      

Ćwiczenie 3   2 godz.

Wykrywanie produktów aldehydowego i ketonowego jełczenia tłuszczów spożywczych

Ćwiczenie 4   3 godz.

Właściwości przeciwutleniające żywności.

  1.  Oznaczenie całkowitej zawartości polifenoli w naturalnych miodach pszczelich.

  2. Oznaczenie wybranych  polifenoli metodą HPLC